- Preparation time
- 25 mins
- Cooking time
- 10 mins
- Difficulty
- Gemiddeld
- Serves
- 10 people
- Meal course
- Nagerecht
- Posted by
- Posted on
- 1 januari 2018
- 3 st
- Ei
- 150 g
- Pure chocolade
- 1/2 l
- Slagroom
- 2 zakje
- Vanillesuiker
- 1 eetl
- Poedersuiker
Deze heerlijke klassieker mag niet ontbreken in jouw receptenrepertoire! Bij ons thuis was deze chocolademousse een van de meest gewilde desserts en vrijwel elke kerst werd het toetje wel gemaakt. Door de grote hoeveelheid slagroom en de eieren is het zeker geen licht dessert. Daarom noemen we deze mousse ook wel liefkozend ‘hemelse modder’.
Bij het maken van dit recept is de volgorde van het bij elkaar voegen van de ingrediënten erg belangrijk. Zorg dat alles klaar staat wanneer je alles bij elkaar gaat voegen en dat je in een keer door kunt werken. Hiervoor moeten de slagroom en de eieren geklopt klaar staan wanneer de chocolade helemaal gesmolten is. In onderstaande video kun je zien hoe ik de mousse voor ons kerstdiner maakte.
De slagroom moet wat steviger dan lobbig zijn. De eiwitten moeten goed stijf geklopt zijn. Gebruik een goed ontvette schaal en mixer om dit voor elkaar te krijgen. De eiwitten en dooiers kun je het beste per ei splitsen in aparte schaaltjes, zodat je niet per ongeluk het verkeerde bij elkaar gooit. Wist je overigens dat je ook een leeg waterflesje kunt gebruiken om eieren te splitsen?
Variatietips
Thuis maken we de chocolademousse altijd een beetje ‘pittiger’ door een eetlepel cognac bij de gesmolten chocolade te doen. Een beetje meer kan ook, als je dat lekker vindt, maar dat is niet voor iedereen (zeker niet voor kinderen) het geval. Je kan uiteraard experimenteren met verschillende soorten drank, van whisky tot likeuren.
Zelf vind ik het het lekkerst als de gebruikte chocola zo puur mogelijk is. Dat betekent meestal 72%, maar als ik hogere percentages kan krijgen, zoals 85% of zelfs 90%, dan zal ik die niet laten liggen. Wat je eventueel ook kunt doen, om een wat sterkere chocoladesmaak te krijgen, is minder slagroom gebruiken (meer chocola ten opzichte van de slagroom).
Ten slotte heb ik ook wel eens een witte chocolademousse gemaakt op precies dezelfde manier. Daarbij verving ik natuurlijk de pure chocola met witte chocola en gebruikte ik een scheutje Baileys in plaats van cognac. Aanrader!
- Splits de eieren. Doe de eiwitten in een goed ontvette kom. Bewaar de dooiers in een aparte kom. Tip: splits de eieren boven een apart klein schaaltje, zodat als je per ongeluk een ei verkeerd breekt, niet alles hoeft weg te gooien.
- Breek de chocola in stukjes en doe deze in een klein pannetje of metalen schaal. Zet deze schaal in een de pan met water en smelt de chocolade au bain-marie. Wanneer alle chocola gesmolten is, kun je de mousse maken door alle ingrediënten bij elkaar te voegen. Werk dan snel achter elkaar door! Bereid eerst de volgende stappen voor.
- Doe een zakje vanillesuiker bij de slagroom en klop de slagroom iets steviger dan lobbig.
- Maak de mixer schoon (ontvetten) en klop nu de eiwitten tot deze goed stijf zijn.
- Maak de mixer opnieuw schoon en doe het tweede zakje vanillesuiker en de poedersuiker bij de dooiers. Klop deze tot een gladde massa, neem hier je tijd voor.
- Giet de gesmolten chocolade bij de geklopte slagroom. Roer goed om. Voeg daarna de opgeklopte dooiers erbij en roer opnieuw goed door.
- Doe uiteindelijk het opgeklopte eiwit bij de rest. Sla de eiwitten met een spatel door het mengsel. Let op: niet roeren of mixen, maar maak een slaande beweging met een spatel. Zo voorkom je dat de eiwitten hun luchtigheid verliezen. Zet het mengsel nu zo'n twee uur koud (koelkast) om op te stijven.