Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon is bij ons in de familie misschien wel het meest favoriete recept. Oma maakte dit vroeger regelmatig klaar en inmiddels hebben haar kleinkinderen deze traditie overgenomen. Het is een klassiek gerecht, een ouderwets Franse stoofpot op basis van rundvlees en rode wijn. Een makkelijk gerecht, waar je eigenlijk weinig mis mee kan doen.

Met de hoeveelheden ben ik zelf eigenlijk nooit zo precies en de verhoudingen zijn bij mij elke keer weer anders. Wees niet bang om teveel te maken: de volgende dag is een boeuf nóg lekkerder. Bij ons is dit gerecht zo geliefd, dat er eerder een kans is dat er te weinig is. Gebruik zeker niet te weinig rundvlees. Heb je runderlappen met een beetje vet? Prima, lekker laten zitten, tenzij het van die harde stukken zijn. Sterker nog, gebruik geen mager rundvlees, want dat is een stuk droger. Je hoeft in principe geen extra zout toe te voegen, want in de bouillon en spek zit al genoeg. In plaats van runderbouillon kun je ook fond gebruiken.

Het lekkerst is om voor dit recept verse zilveruitjes te gebruiken (niet van die ingemaakte), maar kun je die niet vinden, neem dan sjalotjes. Snij alles vooral niet te klein, want je gaat de boel een paar uur lang koken en het is lekker als er nog iets van structuur overblijft. Ik ben van plan om dit recept nog eens te maken met een paar grote stukken rundvlees (dus niet in blokjes gesneden), want ik merkte laatst bij het maken van een pebronata dat hele stukken geit stoven resulteerde in erg mals vlees.

Wees te zuinig met de wijn en gebruik een rode wijn die vol van smaak is. Liever wat minder bouillon dan minder wijn, als je bang bent teveel vocht toe te voegen. Zuren in de wijn zorgen eveneens voor malser vlees. Als je echt de tijd hebt, maak dit gerecht dan een dag van te voren. Neem in ieder geval minstens vier uur de tijd om het geheel te laten stoven, liever zelfs zes uur.

Als je dat lekker vindt, kun je uiteraard experimenteren met wat kruiden, zoals tijm, rozemarijn en eventueel laurier. Ook is het lekker om een paar halve sinaasappels mee te laten stoven, deze geven een frisse smaak aan het geheel. Wil je het geheel liever wat romiger? Roer dan op het laatst een klein bakje crème fraîche door de stoofpot. Combineer dit gerecht met gebakken aardappels of aardappelpuree, spruitjes of haricots verts. Een stoofpot als deze laat zich overigens ook goed combineren met rijst of verse pasta. Je kan eigenlijk alle kanten uit!