Coq au vin in witte wijn

De naam coq au vin doet vermoeden dat dit recept ooit bedoeld was met hanenvlees. Niet zo gek, want hanen van traditionele kippenrassen hebben wat taaier vlees. Niks echter, waar een goede stoofsessie in wijn niet tegen opgewassen is! Of komt het toch van coquelet, een kip van niet meer dan 28 dagen oud? Tegenwoordig wordt dit recept veelal gewoon gemaakt met commerciële vleesrassen (waar haan en hen beide van worden gebruikt) en maakt het eigenlijk niet veel uit welke kip je precies gebruikt.

Ik vind het zelf het leukst om voor dit recept niet een grote kip te pakken, maar een paar kleintjes, bijvoorbeeld coquelets of leghaantjes, de broertjes van de leghen. Wist je namelijk dat voor elke leghen die ergens in een stal zit, een haantje is gedood? Commerciële legrassen zijn namelijk vrij kleine en traag groeiende kippenrassen, die al hun energie steken in het leggen van eieren. De haantjes van deze rassen blijven dermate klein, dat ze eigenlijk niet interessant zijn voor de verkoop van vlees. De kuikens worden direct na uitkomst dan ook (handmatig) gescheiden op basis van geslacht. De haantjes worden direct gedood en de hennetjes worden legkip.

Gelukkig zijn er meerdere bedrijven bezig met een oplossing. Het alsnog opfokken van de haantjes is een mogelijkheid, maar besef je dan wel het opgroeien van zo’n haantje meer tijd en voer kost dan bij een echte vleeskip en het dus een duur stukje vlees is met een grotere impact op het milieu. Een andere oplossing voor dit probleem, is het vroegtijdig scheiden van de hennetjes en haantjes (nog in het ei) en alleen de hennen uit te laten komen. Dit kan geautomatiseerd, voorkomt het handmatig sorteren van de dieren en zorgt juist voor een lagere CO2-footprint. Een van de bedrijven die hieraan werkt, is In Ovo. Zij bouwen een oplossing waarmee geautomatiseerd en op grote schaal dit seksen in het ei kan plaatsvinden.

Tot die tijd zijn er in ieder geval nog haantjes te krijgen, zoals het Haantje de Coq van biologische pluimveehouderij De Lankerenhof. Of je gaat gewoon voor je eigen favoriete stuk kippenvlees. Naast een hele kip kan je natuurlijk ook een paar flinke kippenbouten gebruiken.

Dit is een ideaal recept om in een Dutch oven boven open vuur te maken. Maar je kan het natuurlijk ook in een stevige braadpan met dikke bodem op je fornuis maken. Wat jij het leukst vindt! Een gezellig recept om met een groep mensen van te genieten. Vergeet niet een goed glas wijn er bij uit te zoeken!